식품 압출 과정의 단계

음식 압출은 많은 중재 단계를 가진 상세한 절차입니다. 이 다이어그램은 다양한 권위있는 출처의 발견에서 도출 된 압출 식품 과정의 단계에 대한 간략한 요약을 제공합니다.

사전 처리 및 재료 준비 :이 단계는 가장 중요하며, 원자재의 선택 및 가공은 작업의 기본 부분입니다. 성분은 갈기를 통해 가공하여 원하는 균일 한 입자 크기 분포를 달성합니다. 수분 수준이 수정되고 다음 압출 단계를 준비 ​​할 때이를 정상화하기 위해 필요한 화학 물질이 추가됩니다.

수유 및 믹싱 :이전 단계에서 제조 된 믹스는 압출기에 도입되며, 여기서는 상당히 정화 적으로 혼합됩니다. 이 단계는 또한 재료의 철저한 혼합을 보장하며, 이는 최종 출력의 품질에 중요합니다. 피드 비율과 블렌드의 공급 속도는 정상 상태를 유지하기 위해 신중하게 조절해야합니다.

압출 요리 :이 단계에서, 재료는 혼합, 전단 및 가열된다. 기계적 및 열 에너지의 동화는 전분 젤라틴 화 및 단백질 변성을 촉진하여 혼합물의 상태를 고체에서 반 액체 소성 상태로 변화시킨다. 이 상태는 제품이 가져야하는 기계의 올바른 모양을 얻는 데 필요합니다.

형성 및 형성 :플라스틱 덩어리는 다이를 통해 강제하여 모양의 질량이 최종 생성물을 초래합니다. 압출로부터 가장 간단한 공정이 형성되는 경우, 결과 프로파일의 모양과 치수를 담당하기 때문에 다이 오리피스로 신중한 고려 사항을 사용합니다.

확장 및 냉각 :자유 확장 중에 모양의 재료가 다이에서 나오면 압력이 급격히 감소하면 수분이 증발하고 확장됩니다. 이 단계는 생성 된 압출에서 예상 텍스처와 구조를 달성하기위한 핵심입니다. 제어 냉각은 형성된 구조를 녹여 그대로 유지되도록합니다.

절단 및 후 처리 :마지막으로, 압출 및 외부 재료는 원하는 높이에서 절단기를 사용하여 정의 된 길이 또는 필요한 모양으로 절단됩니다. 압출 후 가공, 해당되는 경우, 생성 된 제품에 따라 건조, 맛, 소금 또는 코팅이 포함됩니다.

이러한 단계를 이해하면 압출 요리를 적용하여 여러 유형의 식품에서 동일한 품질을보다 광범위하게 복제 할 수 있습니다.