식품을위한 압출 기술

압출은 식품 생산에 사용되며 수년 동안 사용되었습니다. 압출 요리는 즉시 먹을 수있는 시리얼, 일부 스낵 식품, 건조 또는 반 덩어리 애완 동물 사료, 사탕, 마카로니 제품 및 질감이있는 대두 단백질이 들어있는 음식을 생산하는 데 사용될 수 있습니다. 식품 제조에서, 압출은 천공 된 판의 구멍을 통해 부드럽고 결합 된 성분을 강제하는 과정을 말하거나 원하는 모양으로 죽는 과정을 말합니다. 분말을 압출 한 다음 블레이드로 원하는 크기로 절단합니다. 다이를 통해 혼합물을 밀어 넣는 장치를 압출기라고하며, 혼합물을 압출물이라고합니다.

일반적으로 압출기는 끝에 다이가있는 고정 배럴에 엄격하게 장착되는 상당히 큰 회전 나사로 구성됩니다. 압출은 탄수화물,식이 섬유, 단백질 및 아미노산 조성, 비타민 및 압출물의 미네랄 함량을 변화시킬 수 있기 때문에, 음식의 영양 품질에 대한 압출 요리의 효과는 논란의 여지가있다. 고온에서 단기간에서 압출하면 "비타민과 아미노산의 손실을 최소화 할 수 있습니다." 압출은 독소를 제거하거나 박테리아를 죽이는 것과 같은 특정 식품 및 "덴질 항 영양소"를 대량 생산할 수있게한다. 또한, 압출은 제품의 "단백질 품질 및 소화성"뿐만 아니라 형태, 질감, 색상 및 풍미에 영향을 줄 수 있습니다.