음식에 대한 압출

압출은 효소를 비활성화하고 미생물 오염을 감소시키는 고온, 짧은 시간 (HTST) 공정입니다. 압출은 미생물 오염을 줄이고 효소를 불 활성화시키는 고온, 짧은 시간 (HTST) 공정이기 때문에, 뜨겁고 차가운 압출 식품의 주요 보존 방법은 제품의 낮은 수분 활성을 활용하는 것입니다. 상대적으로 말하면,이 공정은 기존 베이킹 또는 반죽 처리보다 물을 적게 사용합니다. 전형적인 수분 함량은 습식 중에서 10%에서 40% 사이입니다. 이 기술은 재료가 강렬한 기계식 전단을 받기 때문에 다른 열 처리 공정에 비해 몇 가지 고유 한 장점이 있습니다. 압출기는 15 ~ 200 대기의 압력을 사용하여 모양을 조절하고, 물을 과열 된 액체 상태로 유지하며, 특정 유형의 나사에서 전단을 향상시킵니다.

현재 그리고 미래에 가장 어렵고 까다로운 분야는 건강과 영양입니다. 가공 중에 식품의 영양 가치를 보존하고 향상시키는 것에 대한 연구는 항상 매우 중요했습니다. 대부분의 전통적인 요리 기술의 도전은 고온에서 영양 품질의 상실입니다. 압출 요리는 고온 및 짧은 시간으로 인해 지속적인 가공, 높은 생산성 및 상당한 영양소 보유 측면에서 다른 식품 가공 기술보다 우수합니다. 식품 압제자는 혼합 또는 균질화, 전단, 전분 젤라틴 화, 단백질 변성, 텍스트 션화, 효소 불 활성화, 열 요리, 저온 살균, 탈수, 형성 및 크기 감소를 포함하여 여러 단위 작업을 동시에 수행하도록 설계 될 수 있습니다.