퍼프 스낵 압출기 기계

제품 품질에 영향을 미치는 요인

1. 젤라틴 화
균일 한 페이스트 용액을 형성하기 위해 적절한 온도에서 물에서 전분 과립의 팽창 및 분할을 젤라틴 화이라고합니다. 전분이 완전히 젤라틴 화되었지만 붕괴되지 않은 경우에만 분자간 수소 사슬은 물이 부러지고 완전히 흡수 될 것입니다. 이는 고도로 결정 성 전분 과립이 다음 노화 과정에서 물을 감싸는 기초가되어 완전 퍼핑의 기초를 놓습니다.

2. 노화
부풀어 오른 전분은 결국 노화를 통해 불투명 한 전분이됩니다. 요리 과정 동안, 젤라틴 화 과정에서 흡수 된 물은 전분의 미세 결정 구조에 감싸고있다. 고온에서 튀길 때, 전분 미세 결정질 입자의 물은 빠르게 기화되고 스프레이하여 전분 조직이 팽창하고 느슨한 구조를 형성하여 퍼핑의 목적을 달성합니다.

3. 건조
제품의 수분 함량은 제품의 퍼핑 정도에 직접적인 영향을 미치므로 수분 함량의 제어가 중요합니다. 건조 된 제품의 수분 함량이 너무 높으면 튀김 및 퍼핑 공정 중에 짧은 시간에 수분을 배출하기가 어려워서 제품이 부드럽고 부드럽고 바삭하지 않아 제품의 특성을 파괴합니다. 수분 함량이 너무 낮 으면 튀김 과정에서 짧은 시간 안에 식품 조직을 확장하기에 충분한 제트 증기를 형성하기가 어려울 것이며, 이는 또한 제품의 퍼핑 정도를 줄입니다. 따라서 수분 함량이 가장 적합한 경우 건조 시간은 약 7 시간이어야합니다.