음식 압출은 어떻게 작동합니까?

압출 요리의 기본 원리를 연구 할 때 성분에 발생하는 물리적 및 화학적 변화의 순서를 이해하는 것이 중요합니다. 이러한 과정은 압출기의 배럴에 들어가는 전제 원자재로 시작됩니다. 배럴 내에서 일부 성분은 나사 (들)의 회전에서 주로 발생하는 가열되고 바쁜 기계적 힘을받습니다. 이들 요소의 온도 처리는 모든 단계에서 제어되며, 최종 생성물이 달성 될 때까지 한 단계의 재료를 다음 단계로 변환합니다.

본질적으로, 압출 요리는 원료에서 식품을 생성하는 의도 된 효과를 달성하기 위해 온도, 압력 및 기계적 힘을 효율적으로 제어해야합니다. 이 방법은 균일 한 품질과 결과를 달성 할 경우 작업의 각 단계를 제어 할 필요성을 강조합니다.